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第133章亚马逊独角长腿无毛羊
三个人品尝了王子大酒店的菜肴,又转到了章乐蕊的身边。章乐蕊赶紧介绍道:“我们的第一道菜是“烧大葱”。“
三个人顿时都是一愣,这道菜也算是地方名菜,可是味道多少有点单调。这斗菜虽说是厨师界的交流会,但是,今天斗菜却与往日不同,交流是谁带的,比斗才是第一位的。这在比斗中,拿这道菜出来,可是有些胆大啊。
周青发最先回过神来,他呵呵一笑说道:“这道菜可是历史悠久了。相传,战国时期,赵国将领廉颇对文官蔺相如为上卿不满,经常寻衅闹事,蔺相如则善自谦抑,相忍为国。廉颇得知蔺相如之所以每每相让,是以社稷为重,深受感动,遂负荆请罪,蔺相如则以酒宴相待,表示将相和好。仆人为将相言欢而倍感高兴,忙乱中不慎将一道做好的菜打翻,无法摆宴。情急之时,忽见案板上放着大葱,灵机一动,把大葱切段放人油锅,炸成金黄色捞出,加调料吊汤,送上宴桌。将相食后,无不为之独特的风味而叫好。“烧大葱”因此而得名。”
“周先生果然学识渊博。”章乐蕊夸奖了一句,她对厨艺不太了解,上来只是报菜名的。毕竟雷霆自己不可能亲自出马报菜名,而胖刘嘛?。。。有点有碍观瞻。但是,刘碧雪和这三个美食家交流的非常好,这让章乐蕊也不得不张嘴夸奖了起来。可是,她毕竟对这东西不太熟悉,夸了一句学识渊博,就不再说话。拍马屁也要水平的,拍到马蹄子上去,可就麻烦了。
周青发三个人重新粘起筷子,夹了一块葱白。雷霆这道“烧大葱”和刘一刀的“花团锦簇旭日升”相比,各走了一个极端。别的不说,雷霆的烧大葱,色调单一,只有金黄色的葱白,白嫩的荔枝,还有淡黄色的勾芡,三种色调,而“花团锦簇旭日升”,则是姹紫嫣红,色调多样。
三个人极为专业的闻了一下葱白,当下忍不住互看了一眼。这“烧大葱“是地方名菜,虽然不多见,可三个人自诩美食家,自然是吃过的。这个最大的特点就是要通过蒸的手法,将葱中的异味去除,闻起来葱香四溢也就对了。可是,这一闻,三个人都吃了一惊,这是“烧大葱”吗?葱香味不是说没有,而是说像爆炒葱花的味道。更重要的是里面还夹杂着点甜香味,还有点芹菜的味道。
当下三个人尝了一口,葱确实还是葱,不过葱白中辛辣的异味已经被剔除了,剩下的只有葱香,这葱白金黄诱人,嫩中透鲜,鲜中又偏偏带有其他蔬菜的味道,芹菜味没有了,土豆味却比较浓郁,似乎还是牛肉烧土豆的味道,而且葱白酥软爽滑,口味咸鲜香中有甘甜。
“这。。。这葱是转基因的吗?”孙新华脱口而出,他心中纳闷急了,从葱白变成葱花,这已经是一变了,可是葱白中竟然还有土豆的味道,更是他的惊奇不少。如果是闭上眼睛来吃的话,他绝对猜不到自己吃的是葱,不对,这里面确实有葱的,但只要的原材料绝对不可能是葱。“烧大葱”为什么不流行呢,有三个毛病,第一是辛辣的异味不容易被剔除,第二个,蒸煮除味的过程中,葱白很容易断裂不成形,第三个采用蒸的方法确实能出异味,但是会使葱白微酸。可是,雷霆完全的避免了这个毛病,而且吃葱不像葱,可葱香味儿又不少。
章乐蕊站着没吭声,因为她拿不定主意是继续符合孙新华呢,还是反驳她呢。她身后站着的邓晓雯说道:“这倒不是什么转基因的大葱,不过却也不是平常大葱!”
“当然不是寻常大葱了,这葱中韵味颇多,一般的从绝对不是这样的。”孙新华断然的说道:“不过,你们这葱,是从哪里买来的啊!”
“这是晋城名吃,这葱吗,自然也是晋城特产,是在云梦山脉栽种的,浇的是山涧的清泉,围得的肥料是土豆泥、芹菜泥,当地人管它叫云梦怪味葱。这葱拔出来之后,要立刻冰冻,将葱和大气相分离,锁住葱的原味儿,制作起来才不会发酸。”邓晓雯说道。这显然是胡说八道,不过刘碧雪都整出千年积雪来了,她编一个怪味葱,倒也不是太过于牵强。
孙新华眨了眨眼,也不知道邓晓雯说的是真是假,不过,云蒙山风景秀丽,人杰地灵,说不定能长出着葱来。不过,他显然也不会追根问题,毕竟,人家能把“烧大葱”做出这样的味道已经是厨艺高超了,他是美食家,可不是植物学家。
不料一旁的周青发,却问道:“晋城我去过两次,可从来都没有听说过这怪味葱啊!”
章乐蕊、胖刘两个人唰的一下看向了邓晓雯,他们心理面很明白,什么怪味葱啊,这不是早上胖刘去菜市场才买的吗?不过,想到北冰洋五角独目虾,邓晓雯在编出来一个什么云蒙怪味葱那简直是太正常不过了。可是,别人不追究也就算了,有人认真了,也不知道邓晓雯该如何应付。
“呵呵,周先生这么有名,而晋城有是小地方,就算您去了,也是走马观花,有所遗漏也很正常啊。再说了,这葱却是是关键,我们这勾芡也不俗啊!”邓晓雯避重就轻道。
“烧大葱做出如此心意,也算一绝了!”陈赵勇笑眯眯的说道:“咱们看看下一道菜吧!”说实话,三位美食家之中,周青发有点异类,为什么这么说呢,因为周青发这个人,与其说是美食家,不如说是美食历史学家。举个简单的例子,同样是电气工程毕业的学生,别人的学位论文不是工程实际,就是科学研究,而周青发的一定是电力发展史。所以,这丫对出什么地方出产什么东西,特别的感兴趣。
而陈赵勇、孙新华经常撰写美食小文章,虚虚实实已经掌握的非常好了。比如这烧大葱,你是说炒出来的味道是大葱,那肯定关注的人少,可是你说烧大葱烧出土豆味,那立刻就吸引人了!陈赵勇对什么怪味葱,确实感兴趣,不过他们的心思不是钻研落实,而是为了搞嘘头。再说了,就算没有这怪味葱,人家能做这样的味道来,已经是顶级了。中国菜肴有一系列,叫做斋菜,而一些精妙的斋菜脱俗出新,和相应的荤菜比起来,似乎味道相似,甚至于更胜一筹。这就是食道中的“无中生有”了。
在陈赵勇看来,美食家,美食家更重要的是品尝美食,并且把美食介绍给广大人民群众,至于这原材料是从哪儿来的,那就是扯淡事儿了。见周青发如此的纠缠,他赶紧转移了话题。
“第二道菜,是青梅羊丝!”章乐蕊介绍道。清泉明涧的菜名不像王子大酒店那么花里胡哨。
“咦?”周青发怪异的瞟了一眼雷霆,说道:“青梅欲熟笋初长,嫩绿新阴绕砌凉。湖馆翛然无俗客,烹肉煮酒日繁忙。“青梅羊丝”是古之名菜,可惜,具体的烹饪手法似乎已经失传,或者说这道菜流传百年之后,已经变成了另外一道菜。今天可要尝一尝你这青梅羊丝,到底是不是正宗的了!”
孙新华和陈赵勇瞟了一眼周青发,没有吭声,这两人不是历史系的,只听说有杏梅肉,每天说过有什么青梅羊丝,再说了,不管是青梅,还是黄梅,好吃的就是好梅子。
“这道菜的香味倒不是很浓郁,可是,知道嘴里面之后,这滋味确实绝佳的。”孙新华随口点评道:“没有羊肉的腥涩之味儿,反倒甜香微酸,清淡利口,如果菜香浓郁了反而要失分不少。”孙新华有瞟了眼烧大葱,道:“春意浓浓,青梅煮酒,有点意思。”
孙新华这么一说,倒是提醒了陈赵勇,他琢磨了一下,道:“莫非是时令宴。”时令宴并不是宴席种类,也是厨师做宴席是的一种匠心思路,将各色菜肴一一摆出,给人以时令更替的感觉,让人回味无穷。高明的厨师,做的不是菜,而是意境,将菜肴和环境结合在一块儿,使人食不暇饱。由于只是三道菜,那么雷霆很可能描述只是春天风光。不过,这最关键的则是在最后一道菜上。
看到孙新华和陈赵勇不再说这原材料,而是直接说好吃,甚至说出了一些专业术语什么“时令宴”。这些东西,邓晓雯自然是一窍不通的,她好不容易想了一个“亚马逊独角长腿无毛羊”,却没有了用武之地。你们说什么时令宴嘛,我这“亚马逊独角长腿无毛羊”,可是生长在热带雨林的。这是因为刘一刀和雷霆炒菜手法高手,孙新华等人也不再卖弄了,老老实实的从“色香味”上分辨算了。至于,用的什么材料吗?人家是美食家,什么羊肉还不是张嘴就来啊,澳大利亚卷毛羊,撒哈拉黑皮羊,这还不是应有尽有的,只不过,要夸张点,不太离谱就成了。
“第三道菜是桃花戏水!”章乐蕊说着,掀开了钢罩。