笔趣阁 www.szqccw.com,最快更新武林高手混都市最新章节!
第132章有点雪的味道
见刘碧雪和章乐蕊分别推着一个小车走了出来,孙新华抢了主持人祥云大酒店总经理张振华的话,说道:“现在开始品菜,你们两家谁先开始呢?”
这先后次序倒也没有太大的区别,当然了一般认为先开始的要占一些便宜,特别羹汤一类的,香味浓郁,掀开盖子整个房间里面都是香味,对下面的菜多多少少会有一些影响。章乐蕊扫了一眼刘碧雪,说道:“既然你们是挑战方,那你们就先吧。我们可以等一下。”章乐蕊看起来温柔婉约,小家碧玉一般,但她并不是笨人。更何况今天的比试,对清泉明涧来说至关重要,她话语之中自然是强势了一些,不过倒也颇为大气。
这话说的确实不客气,不仅仅隐隐抬高了自己,似乎还有些讥讽对方的意味。刘碧雪听了之后登时杏眼一瞪,可不知道为什么,反驳的话到了嘴边居然被她给忍了回去,她俏脸紧绷着说道:“斗菜只是为了交流,没有什么先后之分,咱们还是按照张总说的规定,直接抓阄吧!”这抓阄的结果却是刘碧雪赢了。
“三位裁判,这是我们王子大酒店的第一道菜:花团锦簇旭日升!”刘碧雪顺手解开了第一个钢罩。这是一道凉菜。在宴席里面,凉菜是十分常见的,花生米、黄瓜丝、酸木耳、滑藕片等等是最为常见凉菜原料。可既然是斗菜,这凉菜就和家常菜截然不同了,菜名叫“花团锦簇旭日升”,首先这拼盘的布局就颇有匠心,近处它用南瓜、胡萝卜、香肠、黄瓜片、油炸土豆片、青菜花、香菜等菜肴,采用层叠的方式,红艳的是花瓣,金丝是花蕊,有白嫩的外皮,青郁的枝叶,层层相叠有大有小,给人一种远近高低各不同的空间感;远处则是用色拉、巧克力酱相互衬托,做出白云悠悠青山依依的感觉,而白云之间一轮红日,这红日显然是用蛋黄为底料,有点和蛋挞心相仿,娇嫩无比,偏又微微的上下晃动,似乎有点冉冉升起的意味。动静结合,颇为苦心。
“不错!”周青发称赞了一句:“凉盘见的多了,不过大都是心有余而力不足,倒要尝尝刘师傅的手艺。”周青发的话倒是说得实在,这凉盘确实是宴席不可缺少的,在日常生活中也颇为常见,很多人就着一盘花生米都能够喝上一壶酒。由于不用煎炒,凉盘完全可以保持菜色,拼盘的图案自然可以做的花里胡哨,可是味道确实难以和热菜相比拟。
周青发说话的当口,孙新华依旧拿着筷子捡起一片花瓣来,放在嘴里面尝了尝,不禁称赞道:“恩。。。这南瓜不错!蒸软了之后,还伴有蜂蜜,闻起来有丝丝迎春花香,吃起来更是软嫩不腻,恩,似乎还有点土木气息,像是刚从地里摘下来的新瓜。”
刘碧雪紧绷的俏脸,一下子绽放了起来,她高兴的说道:“孙先生不愧是名家,一口就道破了这南瓜的做法。不过,我二爷爷是用热水灌竹筒的方法,淋了九次,每次相隔半分钟,让南瓜不仅酥软可口,甜中带蜜,更是沾染了一点竹筒的清冽气息。您品出来的土木芳香,就是竹筒传递过来的!”她有点高傲的瞟了一眼章乐蕊,可不知道想到了什么,那微微抬起的下巴,竟然又低了下来。章乐蕊白了一眼,并不出声,不就是一道菜吗,有什么好拽的啊。
“这火腿也不俗啊!恐怕是刘师傅用特有的方法做的吧!”一旁的陈赵勇插话道:“鲜香入味,色泽鲜艳,咸淡适宜,恩,应该是金华火腿,似乎还有点虾仁的味道,不过就是不知道用什么方法加工了!”陈赵勇猜测应该是蒸馏,不过刚才孙新华已经吃了瘪猜错了,他也就不在妄自猜测了。自己三个人来是当裁判的,可是说一个错一个,这个。。。这不显得自己不专业嘛,还是低调点好。做美食家也是富有压力的,一个地方说不好,素质低的说不定直接就送你四个大字:酒囊饭袋。
刘碧雪更是高兴了,她连忙说道:“陈先生果然厉害。我二爷爷选用的是陈年火腿中腰峰,剞刀时,刀深至皮,却不将皮剞破。用浆虾仁水反复蒸了三次,使腿肉酥烂,咸味变淡,吃起来还有淡淡的海鲜味儿。”
三个人尝了尝互看了一眼,点了点头,孙新华说道:“这道菜不错,我们再尝尝刘师傅的下一道菜!”
“这是我二爷爷做的‘一品酱羊肉’。”刘碧雪说道,随着钢罩的打开一股儿酱香气味一下子就涌了出来。
周青发闭上眼睛,闻了两下,说道:“名菜出新意啊。这‘一品酱羊肉’可是传统名菜了,有一百多年的历史了。之所以叫‘一品酱羊肉’,取得是‘当朝一品’的寓意。”
和周青发的萝莉啰唆完全不一样,剩下那两位是实践家,拿着筷子就夹起块羊肉来,闻了闻,放进最里面细细品尝起来。说实话,夹起菜来闻,在日常生活中多多少少有点让人难以接受。不过,品菜嘛,就是个“色香味”,人家美食家是跟着感觉走,靠鼻子和嘴巴吃饭的,你不让他闻闻那怎么能行呢!看起来挺不卫生的,可对于美食家来说这是专业行为,不这么干那就不专业啊!
“羊肉色泽红亮、酥而不烂、汁浓味醇、香气四溢。不错,不错!”孙新华说道:“这羊肉味道醇美异常,恐怕不是普通的羊肉吧。”
刘碧雪冲着孙新华竖了一下大拇指,说道:“这羊肉特选的青藏高原三个月大小的羔羊肉,不仅肉质鲜美,而且筋松皮嫩,是一等一的好原料啊!”刘碧雪果然是厨师世家出身,说起菜肴来也是一套一套的,倒也不像她过去显示那么白痴一个。
陈赵勇这一旁说道:“果然高原羔羊啊,我似乎吃了一些雪味儿,大雪茫茫,苍穹辽阔,由菜肴而入心境,堪称一绝了!”陈赵勇这个评价相当高了,比刚才那个什么“花团锦簇旭日升”要强上不少。
邓晓雯在一旁撇了撇嘴说道:“还能吃雪味儿来,这家伙是吹牛的吧。”
“应该能吧。”胖刘对这个刘一刀还是有点崇敬心。
“那你说说雪是什么味道的?雪有味道吗?”邓晓雯一点都不客气的反驳道。
“由菜肴而入心境,有点意思。”雷霆看了眼那盘一品酱羊肉,说道:“别说,我还真想尝尝呢!”
他们几个人在那里小声的议论,刘碧雪却笑呵呵的说道:“陈先生,您真厉害。您怎么知道我们炖羊肉的水,用的就是唐古拉山口五千米以上的千年积雪呢!用哪种纯天然的雪水炖高原羔羊,香味浓重不说,还有些高原独有的韵味儿。”这家伙倒是挺会夸人的,整些“韵味儿”、“香味儿”的从来都不做正面对比。
“五千米以上的千年积雪?”邓晓雯撇了撇嘴:“她还真会吹牛啊,能到她就不知道雪水很脏吗?”
“这个可不一定,在武阳下雪的话,那肯定很脏了,可是唐古拉山口的雪水,应该比较干净吧。”胖刘又插嘴了!
“你屁股坐那边了!”邓晓雯有点的生气了,我说一句你反驳一句,你忘了你是清泉明涧的人了吗?
“好了!我们看看第三道菜是什么好了!”雷霆岔开了话题。文无第一武无第二,对厨艺来说,斗菜的意义不在于分出高下,而是厨艺的交流,雷霆虽然想赢,提高厨艺的欲望却始终是饱满的。
“第三道菜是‘雪花鱼丝羹’,请品尝!”刘碧雪介绍道。雪花鱼丝羹是外省的名产,将鲜美的鱼肉切成薄片,再沾上些许面粉,切丝作羹,洁白如雪,软滑鲜嫩,是水产中的名菜。
“雪花鱼丝羹,鱼丝固然重要,这白汤却是最关键的。咱们先尝尝这汤水,在吃着鱼丝!”周青发说道,看来丫对饮食确实了解不少,刘碧雪报出一个菜名,这家伙立刻就能将相关的信息阐述一边。
所谓的白汤,事实上就是作羹时,添加的汤水。家庭中说用的白汤一般都是自来水,最多无非是纯净水,可是,上点档次的饭店,这白汤可就不那么简单了。白汤一般有两种一种叫做毛汤,一种叫做脑儿汤,不仅有汤料的区别,所采用的锅具器皿,也是不同的。
“恩,味浓香美,这是脑儿汤吧!”陈赵勇说道:“恩。。。有老母鸡的香味,也有猪蹄髈,恩。。。似乎还有火腿的味道,滋味醇美,汤香凝溢,果然不俗!”
刘碧雪笑着说道:“陈先生果然是食道高手啊。这脑儿汤,用小灶吊至而成,20斤的水里面放了老母鸡5只,猪蹄髈5只,还有火腿两根,冷水下锅,旺火烧沸,煮了一个小时之后,捞出母鸡、蹄髈,去掉浮油,再加入毛汤,继续熬制3个小时才做成的。”
“鱼香味、葱香味、鸡肉味、蹄髈味、火腿味、冬菇味儿、恩。。。汤浓爽滑,一定是勾芡过了,恩。。。淀粉勾芡,这。。。这莫非还用蛋清吗?”孙新华闭着眼睛说道:“鲜咸爽口,微麻微辛,一勺转九味儿果然脱俗出尘。刘师傅不愧是名家。”